Contaminação Cruzada: O que é e como prevenir na indústria de alimentos.
Por GETIPOA A contaminação cruzada é um processo que se refere à transferência de microrganismos, substâncias químicas ou partículas estranhas de uma superfície, alimento ou objeto contaminado para outro, podendo ocorrer entre alimentos, utensílios, mãos, superfícies de trabalho, equipamentos, entre outros (SOARES. A. G et al, 2006). https://www.canaldalimpeza.com.br/aconteceu/contaminacao-cruzada/ Como ocorre a contaminação cruzada? O termo “ Contaminação Cruzada ” remete a possível contaminação entre agentes patogênicos em diferentes tipos de alimentos. Esse tipo de contaminação é mais comum de ocorrer por troca de agentes biológicos, por exemplo, ao manipular uma peça de proteína animal em uma tábua, utilizada anteriormente para manipular vegetais e que não tenha sido lavada e higienizada. Dessa forma, é de suma importância respeitar o ato de lavar e higienizar os utensílios antes de utilizá-los para manipulação de outros alimentos: uma faca para cada alimento, uma tábua p...