Contaminação Cruzada: O que é e como prevenir na indústria de alimentos.

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Por GETIPOA

A contaminação cruzada é um processo que se refere à transferência de microrganismos, substâncias químicas ou partículas estranhas de uma superfície, alimento ou objeto contaminado para outro, podendo ocorrer entre alimentos, utensílios, mãos, superfícies de trabalho, equipamentos, entre outros (SOARES. A. G et al, 2006).

Como ocorre a contaminação cruzada?

O termo “Contaminação Cruzada” remete a possível contaminação entre agentes patogênicos em diferentes tipos de alimentos.

Esse tipo de contaminação é mais comum de ocorrer por troca de agentes biológicos, por exemplo, ao manipular uma peça de proteína animal em uma tábua, utilizada anteriormente para manipular vegetais e que não tenha sido lavada e higienizada.

Dessa forma, é de suma importância respeitar o ato de lavar e higienizar os utensílios antes de utilizá-los para manipulação de outros alimentos: uma faca para cada alimento, uma tábua para cada alimento, e assim sucessivamente (CRMVSP, 2009).

Tipos de Contaminação Cruzada:

Direta: Ocorre quando há contato direto entre alimentos crus e prontos para consumo, utensílios ou superfícies. Por exemplo, cortar carne crua em uma tábua e, em seguida, usar a mesma tábua sem higienização para cortar vegetais frescos.

Indireta: Acontece por meio de intermediários, como mãos sujas do manipulador, utensílios não higienizados ou superfícies contaminadas. Um exemplo é tocar em alimentos prontos após manusear carne crua sem lavar as mãos (IFOPE, 2020).

O que são doenças transmitidas por alimentos?

De acordo com o conceito do Ministério da Saúde, as doenças transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como DTAs, são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados. A maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas.

Outras doenças são envenenamentos ocasionados por toxinas naturais (cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes) ou por produtos químicos prejudiciais que contaminaram o alimento como agrotóxicos e chumbo (SOARES. A. G et al, 2006).

Quais os microrganismos envolvidos?

No Brasil, a boa parte das doenças transmitidas por alimentos são causadas pela Salmonella, Escherichia coli patogênica e Clostridium perfringens, pelas toxinas do Staphylococcus aureus e Bacillus cereus (SOARES. A. G et al, 2006).

Boas Práticas para Prevenir a Contaminação Cruzada:

Higiene Pessoal: Lavar as mãos regularmente com água e sabão antes e após o manuseio de alimentos, especialmente após manusear com alimentos crus. O uso de aventais, toucas e luvas descartáveis também é recomendado.

Separação de Alimentos: Manter alimentos crus separados de alimentos prontos para consumo, utilizando tábuas de corte diferentes, utensílios distintos e recipientes separados.

Higienização de Superfícies e Utensílios: Limpar e desinfetar regularmente superfícies de trabalho, equipamentos, utensílios e superfícies que entram em contato com alimentos.

Armazenamento Adequado: Manter alimentos crus em recipientes fechados e separados dos alimentos prontos para consumo. Evitar o armazenamento de produtos crus sobre os prontos nos refrigeradores.

Cozimento e Temperaturas Seguras: Cozinhar os alimentos completamente, seguindo as temperaturas recomendadas para garantir a destruição de microrganismos patogênicos.

Treinamento e Educação de equipe: Capacitar os funcionários em técnicas de manipulação de alimentos e boas práticas de higiene.

Rastreabilidade e Controle: Implementar sistemas de rastreabilidade para identificar e controlar possíveis fontes de contaminação (IFOPE, 2020).

A prevenção da contaminação cruzada é essencial para garantir a segurança dos alimentos e a saúde dos consumidores. A implementação rigorosa de boas práticas de manipulação, higiene e controle de alimentos é fundamental para minimizar os riscos associados à contaminação cruzada. A conscientização e a adesão contínua a essas práticas são igualmente importantes para a mitigação eficaz desse problema (CRMVSP, 2020).

E você, já conhecia esse tipo de contaminação? Deixe nos comentários e compartilhe o artigo com os seus amigos.

Referências Bibliográficas

Soares, A. G., OLIVEIRA, A. D. M., FONSECA, M. D. O., & Freire Júnior, M. (2006). Boas práticas de manipulação em bancos de alimentos. Embrapa Agroindústria de Alimentos. – Disponível em: https://www.mds.gov.br/webarquivos/publicacao/seguranca_alimentar/boaspraticasbancoalimentos.pdf - Acesso em: 23 de novembro de 2023.

CRMVSP. Contaminação cruzada em alimentos – disponível em: https://crmvsp.gov.br/contaminacao-cruzada-em-alimentos/ - Acesso em: 23 de novembro de 2023.

IFOPE EDUCACIONAL. Contaminação cruzada – Disponível em: https://blog.ifope.com.br/contaminacao-cruzada/ - Acesso em: 23 de novembro de 2023.

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