GETIPOA UAM - Grupo de Estudos de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

Fraudes em Produtos de Origem Animal e Métodos de Detecção Por GETIPOA As fraudes em produtos de origem animal representam um grande desafio para a indústria de alimentos e para a segurança dos consumidores. Essas práticas englobam adulterações, substituições indevidas de ingredientes, rotulagem incorreta e adição de substâncias não permitidas, comprometendo a qualidade e a segurança alimentar (Spink & Moyer, 2011). A identificação dessas fraudes é essencial para garantir a transparência na comercialização e evitar riscos à saúde pública. Diversos métodos de detecção, como análises físico-químicas e técnicas de biologia molecular, têm sido desenvolvidos para identificar irregularidades e garantir a autenticidade dos produtos de origem animal (Ellis et al., 2015). As fraudes podem ocorrer de diferentes formas, sendo uma das mais comuns a substituição de carne de espécies de menor valor por espécies nobres. Um exemplo significativo foi o escândalo da carne de cavalo na Europa em 2013...

  Riscos na Inspeção de Alimentos, Desafios e Estratégias de controle Por GETIPOA A inspeção de alimentos de origem animal é um processo de suma importância para garantir a segurança alimentar e a saúde pública. Durante essa atividade, são avaliados três principais tipos de perigos: biológicos, químicos e físicos, que podem comprometer a qualidade e a segurança dos produtos consumidos pela população (Franco & Landgraf, 2008). Os perigos biológicos são aqueles causados por microrganismos patogênicos, como bactérias, vírus, fungos e parasitas. Entre os principais agentes de preocupação na inspeção de alimentos estão Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli patogênica e Clostridium botulinum, que podem ser transmitidos por carnes, leite, ovos e pescados contaminados. A presença desses microrganismos pode ocorrer devido a falhas no manejo higiênico-sanitário, contaminação cruzada e inadequação no armazenamento e transporte (Jay, 2005). Os perigos químicos incluem r...