GETIPOA UAM - Grupo de Estudos de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

Por GETIPOA O  dry aged  é o processo em que os cortes de carne bovina são armazenados, sem embalagem   protetora, sob temperaturas de refrigeração e ventilação forçada. Neste tipo de maturação, o processo pode durar de uma a cinco semanas. A duração da maturação auxilia os processos enzimáticos e bioquímicos naturais, resultando em melhor maciez e no desenvolvimento de um sabor único e concentrado na carne (Jeff, 2007).   A maturação  dry aged  pode ser realizada tanto em peças com osso, quanto em peças desossadas.    Temperatura   A referência de temperatura é de 0 a 4º C, menos que isso o processo de maturação é interrompido quando a carne é congelada  (Arruda, 2021) .   Umidade   A umidade deve se manter entre 80 e 85%, pois caso esteja muito alta, favorece o crescimento microbiano excessivo, resultando na deterioração do produto. Caso a umidade esteja muito baixa haverá perda de água e consequentemente o produto perde peso...

Por GETIPOA A prevenção de doenças em aves requer cuidados especiais para evitar perdas na produção e no desempenho delas. Quando muitas aves são criadas juntas, em espaços pequenos, isso pode aumentar o risco de doenças. Isso acontece porque as doenças podem se espalhar facilmente entre elas, o que prejudica a produção de ovos e carne e causa prejuízos financeiros. Se as granjas não seguirem boas práticas de higiene e prevenção, as doenças podem ser ainda piores ( Veríssimo. S 2021). Fonte: https://certifiedhumanebrasil.org/category/conteudo-por-especie/frangos-de-corte/ A seguir, 6 doenças que afetam a saúde das aves e como elas podem ser prejudiciais: Doença de Newcastle : Causada pelo Vírus da Doença de Newcastle, O vírus pertence à Família Paramyxoviridae: Paramixovírus aviário sorotipo 1 (APMV-1). A enfermidade preocupa também devido ao impacto na economia, já que o Brasil é o maior exportador de carne de frango do mundo. A patologia atinge tanto aves domésticas quanto silves...

Por GETIPOA Recentemente, chegou a mídia internacional a notícia de que três pessoas vieram a óbito após consumir milk-shakes contaminado com a bactéria  Listeria monocytogenes em um restaurante dos EUA. O caso ganhou grande repercussão em razão da gravidade da doença e da forma que ela chegou até os acometidos (UOL, 2023). Mas e você, já ouviu falar sobre listeriose?  A listeriose é uma doença causada pela bactéria Listeria monocytogenes . A manifestação dos sintomas pode levar até três meses após a ingestão de alimentos contaminados (RYSER et al, 1991). Segundo o Centro de Controle e Prevenção de Doenças ( Center of Disease Control - CDC) dos Estados Unidos, a listeria causa cerca de 1.600 casos de listeriose nos EUA por ano, provocando cerca de 260 mortes todos os anos, sendo considerado o mais letal em uma década (CDC, 2016) . Em 2011, cerca de 13 pessoas morreram e 72 pessoas ficaram doentes depois de comer melões contaminados com listeria das Fazendas Jensen,...