GETIPOA UAM - Grupo de Estudos de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

Por GETIPOA  fonte: https://www.biomerieux-industry.com/pt/pharma-healthcare/resources/pharma-microorganisms-library/2020-03-02-prevention-and-control O leite, por ser um alimento rico nutricionalmente, quando cru, ou seja, sem passar por nenhum método de resfriamento ou aquecimento, pode ser o local de cultura adequado para alguns microrganismos, dentre eles se destaca o Staphylococcus aureus, bactéria gram positiva, sendo uma das mais prevalentes causadoras de mastite (inflamação da glândula mamária) em rebanhos bovinos no mundo (CARVALHO et al., 2018). Essa bactéria é considerada mesófila, ou seja, se reproduz em temperatura ambiente, mas já foi registrado seu potencial de resistência a temperaturas altas como as utilizadas para o processo de pasteurização (DAI et al., 2019). Além de ser um importante causador de mastites, o S. aureus também é capaz de produzir toxinas que podem causar doenças gastrointestinais em seres humanos após a ingestão de alimentos contaminados. Ess...

Por GETIPOA   O mercado consumidor está cada vez mais exigente em relação à origem e à qualidade   da carne, fazendo com que proprietários e frigoríficos adotem técnicas de abate   humanitário durante toda a cadeia produtiva.   O manejo inadequado gera prejuízos financeiros e interfere na qualidade do produto   final. Logo, é necessário evitar o sofrimento desnecessário dos animais, desde o manejo na propriedade  até o momento da sangria no frigorífico, garantindo, assim, um produto com   características sensoriais satisfatórias  (Júnior,   2020).  Para manejar os animais de forma adequada, deve-se entender como eles reagem a estímulos do ambiente, com o intuito de reduzir o estresse e a dor que possam ser causados a eles, desde o momento em que são retirados dos pastos ou confinamentos, pois este período pode causar inúmeros prejuízos como: chifradas, coices,  pisoteios , tombos e etc. Além disso, saber como é a relação dos animais...

 

Por GETIPOA O Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema amplamente reconhecido e adotado na indústria de alimentos e em outras áreas, com o objetivo de garantir a segurança alimentar e a qualidade do produto. Trata-se de uma abordagem científica que identifica, avalia e controla os perigos significativos associados à produção de alimentos e outros produtos, a fim de proteger os consumidores contra riscos à saúde (Feiten, 2021).                https://www.incalfer.com.br/blog/appcc-analise-de-perigos-e-pontos-criticos-de-controle/ Objetivos do APPCC Garantir a Segurança Alimentar: O principal propósito do APPCC é assegurar que os produtos alimentícios estejam livres de contaminação e perigos à saúde do consumidor, como bactérias patogênicas, substâncias químicas prejudiciais e agentes físicos. Assegurar a Qualidade do Produto: Além da segurança alimentar, o APPCC também visa manter a qualidade do produt...