Você sabe o que é Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)?
Por GETIPOA
O Programa de Análise
de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema amplamente
reconhecido e adotado na indústria de alimentos e em outras áreas, com o
objetivo de garantir a segurança alimentar e a qualidade do produto. Trata-se
de uma abordagem científica que identifica, avalia e controla os perigos
significativos associados à produção de alimentos e outros produtos, a fim de
proteger os consumidores contra riscos à saúde (Feiten, 2021).
Objetivos do APPCC
Garantir a Segurança
Alimentar:
O principal propósito do APPCC é assegurar que os produtos alimentícios estejam
livres de contaminação e perigos à saúde do consumidor, como bactérias
patogênicas, substâncias químicas prejudiciais e agentes físicos.
Assegurar a Qualidade
do Produto:
Além da segurança alimentar, o APPCC também visa manter a qualidade do produto,
evitando problemas como deterioração, sabor e textura inadequados.
Cumprir Requisitos
Legais e Regulatórios: O APPCC é um requisito legal em muitas jurisdições e é
amplamente reconhecido como uma abordagem eficaz para atender a essas
obrigações (Freitas. G. S. R, 2011).
O processo de implementação do APPCC envolve sete etapas principais
Identificação dos
Perigos:
Identificar todos os perigos potenciais associados ao produto, desde a produção
até o consumo, incluindo perigos biológicos, químicos e físicos.
Determinação dos Pontos
Críticos de Controle (PCC): Identificar os pontos do processo em que o controle é
essencial para prevenir, eliminar ou reduzir os perigos a níveis aceitáveis.
Estabelecimento de
Limites Críticos:
Definir critérios específicos para cada PCC, indicando o que é considerado
seguro e eficaz.
Monitoramento dos PCC: Implementar sistemas
de monitoramento contínuo para garantir que os limites críticos estejam sendo
atendidos.
Ações Corretivas: Desenvolver planos de
ação para corrigir desvios nos PCC e garantir a segurança do produto.
Procedimentos de
Verificação:
Estabelecer métodos para confirmar que o sistema APPCC está funcionando
conforme o planejado.
Documentação e
Registro:
Manter registros detalhados de todas as etapas e decisões relacionadas ao APPCC
para garantir a transparência e a prestação de contas (Feiten, 2021).
Pontos Positivos do APPCC
Melhoria na Segurança
Alimentar:
O APPCC é altamente eficaz na identificação e mitigação de riscos alimentares,
contribuindo para a proteção da saúde pública.
Controle de Qualidade: Além da segurança, o
APPCC também melhora a qualidade dos produtos, atendendo às expectativas dos
consumidores.
Conformidade Legal: O APPCC ajuda as
empresas a cumprirem regulamentações e requisitos legais, evitando sanções e
danos à reputação.
Pontos Negativos do APPCC
Complexidade: A implementação do
APPCC pode ser complexa e requer recursos significativos em termos de tempo e
dinheiro.
Requer Conhecimento
Especializado:
É necessário contar com pessoal capacitado e experiente para desenvolver e
manter um sistema APPCC eficaz.
Resistência à Mudança: Algumas empresas podem resistir à adoção do APPCC devido à mudança de processos e à necessidade de investimento em treinamento (Dias. E. C, 2014).
Referências
Feiten. M. C – A análise
de perigos e pontos críticos de controle (appcc) como ferramenta de controle de
qualidade no abate de aves: uma revisão narrativa. Disponível em: https://downloads.editoracientifica.com.br/articles/211006300.pdf - acesso em: 27 de
outubro de 2023.
Dias. E. C - APPCC como
ferramenta da qualidade na indústria de alimentos. Disponível em: https://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/23270/3/pg_ceep_2014_1_07.pdf - acesso em: 27 de
outubro de 2023.
Freitas. G. S. R – Avaliação
do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle em um matadouro
– frigorífico de aves. Disponível em: https://lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/40126/000827112.pdf?...1 – acesso em: 27 de
outubro de 2023.
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