GETIPOA UAM - Grupo de Estudos de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

 Você sabia que desde 1992 o Brasil se mantém no ranking como o 2º maior produtor de carne bovina no mundo? Além de exportar para diversos paises como China, EUA e União Europeia, essa importante proteína também é apreciada pelos consumidores brasileiros. Por conta de toda a popularidade que a carne bovina detém nacional e internacionalmente, fez-se necessaria a padronização de cortes para que haja objetividade na comunicação entre indústria , comércio e mercado consumidor.  No Brasil, diferente dos Estados Unidos, utiliza-se o método denominado _Muscle boning_ ou "Desossa por Músculo". De acordo com o Médico Veterinário especialista em Tecnologia de Alimentos Pedro Eduardo Feliciano, esse método é considerado avançado pelos apreciadores da proteína bovina pois, ao realizar a desossa ainda nos matadouros e frigoríficos, há redução considerável do desperdício desse subproduto já que os ossos e gorduras são mantidos nas indústrias servindo de matéria prima para a produção ...

 Frango tem hormônio? A utilização de hormônio no processo de produção do frango é mito. Não é usado nenhuma substância química nos aviários no Brasil. Mas como surgiu esse pensamento?  No início dos anos 1970, a corrida espacial impulsionou um avanço nos estudos de hormônios para ganho de peso e havia pesquisas com aves. Em uma entrevista com o Dr. José Evandro Moraes, zootecnista do Instituto de Zootecnia (IZ) da Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (Apta), vinculada à Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo (SAA) ele afirmou que “Embora os testes não tenham sido feitos somente com a espécie, as pessoas passaram a acreditar que os frangos para alimentação eram criados a base de hormônios”. Esse pensamento foi fortalecido décadas depois quando os avanços tecnológicos e científicos contribuíram para a aceleração da produção na avicultura “Até os médicos começaram a acreditar que o desempenho era atribuído a hormônios e orientavam os paciente...

 A Salmonella e o que você precisa saber  A Salmonella em suas características gerais pertence à família Enterobacteriaceae, apresenta bacilos Gram negativos e é uma bactéria não esporulada. A taxonomia do gênero Salmonella é complexa, pois existem 2324 sorotipos sendo 1367 pertencentes a subespécie enterica. Dentro da sua subespécie, ainda pode ser classificada de acordo com seu sorovar, os sorotipos mais conhecidos são a S. Typhi (responsável por causar a febre tifóide em humanos), a S. Enteritidis e S. Typhimurium (Salmonelas não tifoides). Essas, responsáveis por causar síndromes clínicas importantes, frequentemente encontradas no trato intestinal dos animais, selvagens ou domésticos, muito comum em aves.  A Salmonella pode variar os sintomas que depende do seu sorotipo, as que causam febre entéricas conhecidas como Febre tifóide, e as que comumente são autolimitantes em pessoas saudáveis (que não possuem fragilidade no sistema imunológico, ou com o sistema comprometi...