GETIPOA UAM - Grupo de Estudos de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

  Por GETIPOA  O mel, produto resultante da ação de enzimas salivares das abelhas sobre o néctar colhido das flores, é uma iguaria apreciada em todo o mundo. No entanto, sua qualidade e segurança são fundamentais para garantir que o consumidor desfrute de um produto saudável e nutritivo. Neste texto, exploraremos a inspeção e os padrões de qualidade do mel, destacando o papel crucial do médico veterinário nesse processo ( CRMV-MG  2015).  Introdução O mel é composto por uma solução de açúcares concentrados, principalmente glicose e frutose, os quais influenciam diretamente sua doçura, além de possuir enzimas (invertase, amilase e  glico -oxidase), aminoácidos, ácidos orgânicos, minerais, pigmentos e grãos de pólen. Muitos fatores são responsáveis por alterações nas propriedades do mel, por isso é importante acompanhar e ter uma fiscalização em todas as etapas da produção   (Souza, 2017; Barbosa et al., 2016; Campos et al., 2000). A inspeção do mel é um...

Por GETIPOA A saúde pública é um pilar fundamental para o bem-estar coletivo e o desenvolvimento sustentável de uma sociedade. Dentro desse contexto, a atuação do médico veterinário na vigilância sanitária desempenha um papel crucial na prevenção e controle de doenças, garantindo a segurança dos alimentos, a saúde dos animais, bem como a proteção da saúde humana. https://www.cfmv.gov.br/5-de-agosto-dia-nacional-da-vigilancia-sanitaria-2/comunicacao/noticias/2023/08/05/ A vigilância sanitária é um conjunto de ações que visam monitorar, controlar e promover a qualidade dos produtos, serviços e ambientes que impactam a saúde da população. No âmbito da saúde animal e da segurança dos alimentos, o médico veterinário desempenha múltiplos papéis, desde a inspeção de alimentos de origem animal até o controle de zoonoses, passando pela fiscalização de estabelecimentos e pela orientação técnica aos produtores rurais. Inspeção de Alimentos: É uma das responsabilidades centrais do médico veterin...

Por GETIPOA A contaminação cruzada é um processo que se refere à transferência de microrganismos, substâncias químicas ou partículas estranhas de uma superfície, alimento ou objeto contaminado para outro, podendo ocorrer entre alimentos, utensílios, mãos, superfícies de trabalho, equipamentos, entre outros (SOARES. A. G et al, 2006). https://www.canaldalimpeza.com.br/aconteceu/contaminacao-cruzada/ Como ocorre a contaminação cruzada? O termo “ Contaminação Cruzada ” remete a possível contaminação entre agentes patogênicos em diferentes tipos de alimentos. Esse tipo de contaminação é mais comum de ocorrer por troca de agentes biológicos, por exemplo, ao manipular uma peça de proteína animal em uma tábua, utilizada anteriormente para manipular vegetais e que não tenha sido lavada e higienizada. Dessa forma, é de suma importância respeitar o ato de lavar e higienizar os utensílios antes de utilizá-los para manipulação de outros alimentos: uma faca para cada alimento, uma tábua p...

Por GETIPOA  fonte: https://www.biomerieux-industry.com/pt/pharma-healthcare/resources/pharma-microorganisms-library/2020-03-02-prevention-and-control O leite, por ser um alimento rico nutricionalmente, quando cru, ou seja, sem passar por nenhum método de resfriamento ou aquecimento, pode ser o local de cultura adequado para alguns microrganismos, dentre eles se destaca o Staphylococcus aureus, bactéria gram positiva, sendo uma das mais prevalentes causadoras de mastite (inflamação da glândula mamária) em rebanhos bovinos no mundo (CARVALHO et al., 2018). Essa bactéria é considerada mesófila, ou seja, se reproduz em temperatura ambiente, mas já foi registrado seu potencial de resistência a temperaturas altas como as utilizadas para o processo de pasteurização (DAI et al., 2019). Além de ser um importante causador de mastites, o S. aureus também é capaz de produzir toxinas que podem causar doenças gastrointestinais em seres humanos após a ingestão de alimentos contaminados. Ess...

Por GETIPOA   O mercado consumidor está cada vez mais exigente em relação à origem e à qualidade   da carne, fazendo com que proprietários e frigoríficos adotem técnicas de abate   humanitário durante toda a cadeia produtiva.   O manejo inadequado gera prejuízos financeiros e interfere na qualidade do produto   final. Logo, é necessário evitar o sofrimento desnecessário dos animais, desde o manejo na propriedade  até o momento da sangria no frigorífico, garantindo, assim, um produto com   características sensoriais satisfatórias  (Júnior,   2020).  Para manejar os animais de forma adequada, deve-se entender como eles reagem a estímulos do ambiente, com o intuito de reduzir o estresse e a dor que possam ser causados a eles, desde o momento em que são retirados dos pastos ou confinamentos, pois este período pode causar inúmeros prejuízos como: chifradas, coices,  pisoteios , tombos e etc. Além disso, saber como é a relação dos animais...

 

Por GETIPOA O Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema amplamente reconhecido e adotado na indústria de alimentos e em outras áreas, com o objetivo de garantir a segurança alimentar e a qualidade do produto. Trata-se de uma abordagem científica que identifica, avalia e controla os perigos significativos associados à produção de alimentos e outros produtos, a fim de proteger os consumidores contra riscos à saúde (Feiten, 2021).                https://www.incalfer.com.br/blog/appcc-analise-de-perigos-e-pontos-criticos-de-controle/ Objetivos do APPCC Garantir a Segurança Alimentar: O principal propósito do APPCC é assegurar que os produtos alimentícios estejam livres de contaminação e perigos à saúde do consumidor, como bactérias patogênicas, substâncias químicas prejudiciais e agentes físicos. Assegurar a Qualidade do Produto: Além da segurança alimentar, o APPCC também visa manter a qualidade do produt...