GETIPOA UAM - Grupo de Estudos de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

  Por GETIPOA   Compreende-se como artesanal o processo utilizado na elaboração, em pequena escala, de produtos comestíveis de origem animal com características tradicionais ou regionais próprias. Diante de tal configuração, o decreto 66.523, promulgado em 2022, desempenha um papel fundamental ao regulamentar a manipulação e o benefício desses produtos, estabelecendo limites diários de produção para sua caracterização como artesanais. Essa legislação não apenas reconhece a importância cultural e gastronômica desses produtos, mas também busca assegurar a qualidade e segurança alimentar, promovendo assim um equilíbrio entre tradição e regulamentação na indústria alimentícia (PARANHOS et al 2022). A produção de produtos alimentícios artesanais envolve uma série de etapas que variam de acordo com o tipo de produto e sua formulação específica. Diante disso, algumas etapas comuns incluem a formulação, o processamento, a moldagem e modelagem, a secagem ou cura e a embalagem. Na...

Por GETIPOA    A  c ompetitividade no mercado atual, fez com que grandes empresas buscassem  diferenciais , sendo  o quesito  qualidade  dos produtos gerados um tópico muito procurado.  A q ualidade na produção de alimentos destinados a os  animais hoje não tem  um  olhar voltado somente  para o  consumidor, isso porque a qualidade do processo é requisito de âmbito legal como é o caso da BPF (Boas Práticas de Fabricação) exigida para todos os estabelecimentos produtores de ração. O BPF é um sistema adotado que garante os procedimentos de produção ,  visando o cumprimento do mínimo de condições higiênico sanitárias estabelecidas para a produção de ração. Diante desse contexto as ações realizadas devem estar envolvidas em todo o processo a fim de demonstrar qualidade no  produto final ( PEREIRA   et al  2010) .   No Brasil, cada fábrica de ração adota um sistema que deve estar de acordo com o MAPA (M...

  Por GETIPOA  O mel, produto resultante da ação de enzimas salivares das abelhas sobre o néctar colhido das flores, é uma iguaria apreciada em todo o mundo. No entanto, sua qualidade e segurança são fundamentais para garantir que o consumidor desfrute de um produto saudável e nutritivo. Neste texto, exploraremos a inspeção e os padrões de qualidade do mel, destacando o papel crucial do médico veterinário nesse processo ( CRMV-MG  2015).  Introdução O mel é composto por uma solução de açúcares concentrados, principalmente glicose e frutose, os quais influenciam diretamente sua doçura, além de possuir enzimas (invertase, amilase e  glico -oxidase), aminoácidos, ácidos orgânicos, minerais, pigmentos e grãos de pólen. Muitos fatores são responsáveis por alterações nas propriedades do mel, por isso é importante acompanhar e ter uma fiscalização em todas as etapas da produção   (Souza, 2017; Barbosa et al., 2016; Campos et al., 2000). A inspeção do mel é um...

Por GETIPOA A saúde pública é um pilar fundamental para o bem-estar coletivo e o desenvolvimento sustentável de uma sociedade. Dentro desse contexto, a atuação do médico veterinário na vigilância sanitária desempenha um papel crucial na prevenção e controle de doenças, garantindo a segurança dos alimentos, a saúde dos animais, bem como a proteção da saúde humana. https://www.cfmv.gov.br/5-de-agosto-dia-nacional-da-vigilancia-sanitaria-2/comunicacao/noticias/2023/08/05/ A vigilância sanitária é um conjunto de ações que visam monitorar, controlar e promover a qualidade dos produtos, serviços e ambientes que impactam a saúde da população. No âmbito da saúde animal e da segurança dos alimentos, o médico veterinário desempenha múltiplos papéis, desde a inspeção de alimentos de origem animal até o controle de zoonoses, passando pela fiscalização de estabelecimentos e pela orientação técnica aos produtores rurais. Inspeção de Alimentos: É uma das responsabilidades centrais do médico veterin...

Por GETIPOA A contaminação cruzada é um processo que se refere à transferência de microrganismos, substâncias químicas ou partículas estranhas de uma superfície, alimento ou objeto contaminado para outro, podendo ocorrer entre alimentos, utensílios, mãos, superfícies de trabalho, equipamentos, entre outros (SOARES. A. G et al, 2006). https://www.canaldalimpeza.com.br/aconteceu/contaminacao-cruzada/ Como ocorre a contaminação cruzada? O termo “ Contaminação Cruzada ” remete a possível contaminação entre agentes patogênicos em diferentes tipos de alimentos. Esse tipo de contaminação é mais comum de ocorrer por troca de agentes biológicos, por exemplo, ao manipular uma peça de proteína animal em uma tábua, utilizada anteriormente para manipular vegetais e que não tenha sido lavada e higienizada. Dessa forma, é de suma importância respeitar o ato de lavar e higienizar os utensílios antes de utilizá-los para manipulação de outros alimentos: uma faca para cada alimento, uma tábua p...

Por GETIPOA  fonte: https://www.biomerieux-industry.com/pt/pharma-healthcare/resources/pharma-microorganisms-library/2020-03-02-prevention-and-control O leite, por ser um alimento rico nutricionalmente, quando cru, ou seja, sem passar por nenhum método de resfriamento ou aquecimento, pode ser o local de cultura adequado para alguns microrganismos, dentre eles se destaca o Staphylococcus aureus, bactéria gram positiva, sendo uma das mais prevalentes causadoras de mastite (inflamação da glândula mamária) em rebanhos bovinos no mundo (CARVALHO et al., 2018). Essa bactéria é considerada mesófila, ou seja, se reproduz em temperatura ambiente, mas já foi registrado seu potencial de resistência a temperaturas altas como as utilizadas para o processo de pasteurização (DAI et al., 2019). Além de ser um importante causador de mastites, o S. aureus também é capaz de produzir toxinas que podem causar doenças gastrointestinais em seres humanos após a ingestão de alimentos contaminados. Ess...