GETIPOA UAM - Grupo de Estudos de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

Por GETIPOA  Os selos de inspeção sanitária são  certificações  fundamentais  para  assegurar  a qualidade de  produtos de origem animal . De caráter obrigatório podem ser de âmbito  municipal, estadual e federal , f aze ndo  parte do Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária   ( VIEIRA , 2018 ).   O  SIM   ( Serviço de Inspeção Municipal )  possui a função de nortear a inspeção de produtos de origem animal comercializados na delimitação geográfica  municipal (permite comercialização exclusiva dentro do perímetro do município)   ( VIEIRA , 2018).     O  SIE   ( Serviço de Inspeção Estadual )   é   executado por órgão ligado à Secretaria Estadual de Agricultura. Uma vez obtido esse selo, o produto pode ser comercializado dentro da esfera estadual ( VIEIRA, 2018 ).     E  o  SIF  ( Serviço de Inspeção Federal )  possui o selo mais reconheci...

Por GETIPOA A higiene nas instalações dos frigoríficos é primordial. Embora empresas do setor conheçam as legislações, a atuação do serviço de inspeção é uma maneira confiável de comprovar o cumprimento das normas (Marra. G. C et al 2013). O Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal tem como objetivo proteger a saúde pública, garantindo a segurança alimentar e a integridade dos produtos. No Brasil, essa inspeção é conduzida pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) e pelas secretarias agropecuárias estaduais e municipais (Food Connection 2021). Fonte: https://www.iagro.ms.gov.br/tag/frigorificos/ Existem três níveis de inspeção sanitária: Serviço de Inspeção Federal (SIF): atua em estabelecimentos que produzem produtos de origem animal comestíveis e não comestíveis para o mercado interno e externo. Serviço de Inspeção Estadual (SIE): vinculada às Secretarias de Agricultura estaduais, permite a comercialização dentro do estado, com requisitos v...

Por GETIPOA Você consome leite? Seja com café, achocolatado ou em diversas receitas presentes na culinária nacional e internacional, o leite é um alimento bastante popular na mesa do consumidor. Porém, para chegar até lá, diversos parâmetros são analisados para que haja a garantia de qualidade do produto a ser adquirido. Fonte: http:/epamig.wordpress.com/2021/06/01/epamig-desenvolve-linhas-de-pesquisas-que-contemplam-a-qualidade-do-leite-e-dos-derivados/ H IGIENE Para que se possa avaliar a qualidade higiênica do leite é importante analisar o manejo do rebanho de animais e de equipamentos utilizados para ordenhar os mesmos. Com essa avaliação é importante que o leite obtido seja limpo, fresco, seguro e agradável quanto ao sabor, odor e cor que devem ser sui generis , ou seja, com aspectos característicos de normalidade (BRITO et al., 2021).  TESTES FISICOQUÍMICOS pH : o pH do leite é ligeiramente ácido, com média 6,7. Saber esse valor é importante p...

Por GETIPOA O  dry aged  é o processo em que os cortes de carne bovina são armazenados, sem embalagem   protetora, sob temperaturas de refrigeração e ventilação forçada. Neste tipo de maturação, o processo pode durar de uma a cinco semanas. A duração da maturação auxilia os processos enzimáticos e bioquímicos naturais, resultando em melhor maciez e no desenvolvimento de um sabor único e concentrado na carne (Jeff, 2007).   A maturação  dry aged  pode ser realizada tanto em peças com osso, quanto em peças desossadas.    Temperatura   A referência de temperatura é de 0 a 4º C, menos que isso o processo de maturação é interrompido quando a carne é congelada  (Arruda, 2021) .   Umidade   A umidade deve se manter entre 80 e 85%, pois caso esteja muito alta, favorece o crescimento microbiano excessivo, resultando na deterioração do produto. Caso a umidade esteja muito baixa haverá perda de água e consequentemente o produto perde peso...

Por GETIPOA A prevenção de doenças em aves requer cuidados especiais para evitar perdas na produção e no desempenho delas. Quando muitas aves são criadas juntas, em espaços pequenos, isso pode aumentar o risco de doenças. Isso acontece porque as doenças podem se espalhar facilmente entre elas, o que prejudica a produção de ovos e carne e causa prejuízos financeiros. Se as granjas não seguirem boas práticas de higiene e prevenção, as doenças podem ser ainda piores ( Veríssimo. S 2021). Fonte: https://certifiedhumanebrasil.org/category/conteudo-por-especie/frangos-de-corte/ A seguir, 6 doenças que afetam a saúde das aves e como elas podem ser prejudiciais: Doença de Newcastle : Causada pelo Vírus da Doença de Newcastle, O vírus pertence à Família Paramyxoviridae: Paramixovírus aviário sorotipo 1 (APMV-1). A enfermidade preocupa também devido ao impacto na economia, já que o Brasil é o maior exportador de carne de frango do mundo. A patologia atinge tanto aves domésticas quanto silves...

Por GETIPOA Recentemente, chegou a mídia internacional a notícia de que três pessoas vieram a óbito após consumir milk-shakes contaminado com a bactéria  Listeria monocytogenes em um restaurante dos EUA. O caso ganhou grande repercussão em razão da gravidade da doença e da forma que ela chegou até os acometidos (UOL, 2023). Mas e você, já ouviu falar sobre listeriose?  A listeriose é uma doença causada pela bactéria Listeria monocytogenes . A manifestação dos sintomas pode levar até três meses após a ingestão de alimentos contaminados (RYSER et al, 1991). Segundo o Centro de Controle e Prevenção de Doenças ( Center of Disease Control - CDC) dos Estados Unidos, a listeria causa cerca de 1.600 casos de listeriose nos EUA por ano, provocando cerca de 260 mortes todos os anos, sendo considerado o mais letal em uma década (CDC, 2016) . Em 2011, cerca de 13 pessoas morreram e 72 pessoas ficaram doentes depois de comer melões contaminados com listeria das Fazendas Jensen,...

 Você sabia que desde 1992 o Brasil se mantém no ranking como o 2º maior produtor de carne bovina no mundo? Além de exportar para diversos paises como China, EUA e União Europeia, essa importante proteína também é apreciada pelos consumidores brasileiros. Por conta de toda a popularidade que a carne bovina detém nacional e internacionalmente, fez-se necessaria a padronização de cortes para que haja objetividade na comunicação entre indústria , comércio e mercado consumidor.  No Brasil, diferente dos Estados Unidos, utiliza-se o método denominado _Muscle boning_ ou "Desossa por Músculo". De acordo com o Médico Veterinário especialista em Tecnologia de Alimentos Pedro Eduardo Feliciano, esse método é considerado avançado pelos apreciadores da proteína bovina pois, ao realizar a desossa ainda nos matadouros e frigoríficos, há redução considerável do desperdício desse subproduto já que os ossos e gorduras são mantidos nas indústrias servindo de matéria prima para a produção ...