GETIPOA UAM - Grupo de Estudos de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal

  Por GETIPOA. A água potável é de suma importância para a saúde pública e o bem-estar social, para alcançar tal potabilidade, ela passa por processos de desinfecção que têm como objetivo a eliminação de organismos patogênicos e indesejáveis. A desinfecção implica na eliminação parcial de microrganismos, que podem sobreviver na água por várias semanas, em temperaturas próximas a 21ºC e, em alguns casos, por vários meses, em baixas temperaturas. Diante de tal configuração, a cloração é amplamente utilizada devido sua eficácia na eliminação dos patógenos e pelo seu custo-benefício. (ROSSIN, A. C., 1987) Introduzida em 1902, a cloração foi inicialmente empregada na desinfecção de águas somente em casos de epidemias, para o controle de doenças transmitidas pela água, como cólera, febre tifoide e disenteria. O uso do cloro revolucionou o tratamento de água através da sua alta capacidade de oxidação, que consiste em alterar características da água pela oxidação dos compostos nela existen...

  Anisaquíase: conheça a doença causada pela ingestão de peixes contaminados Por GETIPOA Segundo a Secretaria do Estado de Saúde de São Paulo, Anisaquíase é o termo relacionado para nomear a doença que acomete o trato digestório de seres humanos, causada pela ingestão de larvas viáveis de um parasita da família Anisakinae do gênero Anisakis e Pseudoterranova. Recentemente, a doença vem ganhando destaque na comunidade científica, entre consumidores, autoridades fiscais e empresas de frutos do mar, devido ao aumento do consumo de peixe cru ou mal cozido (D'AMICO et al., 2014; LLARENA-REINO et al., 2015).   O principal reservatório de larvas desses nematódeos são os frutos do mar, onde geralmente os adultos do Anisakis são encontrados nos estômagos de mamíferos marinhos (ex: golfinhos, baleias e toninhas). Ao defecar, o hospedeiro elimina junto ovos fertilizados do parasita fêmea, onde na água do mar, os ovos embrionados se desenvolvem em larvas e eclodem. Estas larvas sã...

  Rotulagem de alimentos e o papel do médico veterinário. Por GETIPOA.   O presente texto tem como objetivo analisar a rotulagem de alimentos no Brasil, buscando salientar a importância do veterinário frente a um sistema de regulamentação em constante reinvenção. Durante o quarto trimestre de 2022, entraram em vigor novas regras para rotulagem de produtos alimentícios. Além de mudanças na tabela de informação e nas alegações nutricionais, a adoção da rotulagem nutricional frontal reestruturou amplamente as práticas de inspeção relacionadas. Assim que a supracitada mudança fora anunciada, empresas inseridas na indústria alimentícia receberam um prazo de doze meses para se adequar as novas normas para os alimentos em geral, sendo lícito pontuar que o dobro de tempo fora concedido para os alimentos fabricados por agricultor familiar ou empreendedor familiar rural, empreendimento econômico solidário, microempreendedor individual, agroindústria de pequeno porte e por fim agro...

  Por GETIPOA    A ordenha é ação da retirada total do leite, que em termos gerais é uma secreção nutritiva produzida pelas glândulas mamárias de fêmeas mamíferas composta aproximadamente por 87% de água e 13% de elementos sólidos (lipídeos, carboidratos, proteínas, minerais e vitaminas). Essa ação pode ser manual ou mecânica, não havendo diferença na constituição do produto final, porém pode sofrer alterações químico-físicas quando há possibilidade de contaminação por microrganismos resultantes dos aspectos sanitários do local. Um leite com qualidade não existirá se não fossem tomados cuidados na obtenção do produto dentro da propriedade leiteira. Neste aspecto há três itens essenciais para a qualidade do leite que são o ordenhador, o ambiente em que os animais permanecem e a rotina de ordenha ( ZAFALON.  L. F et al. 2007).  Segundo Behmer, é durante a ordenha que o leite manipulado inconscientemente pelo funcionário mal orientado, recebe as maiores contaminaçõ...

  Por GETIPOA   Compreende-se como artesanal o processo utilizado na elaboração, em pequena escala, de produtos comestíveis de origem animal com características tradicionais ou regionais próprias. Diante de tal configuração, o decreto 66.523, promulgado em 2022, desempenha um papel fundamental ao regulamentar a manipulação e o benefício desses produtos, estabelecendo limites diários de produção para sua caracterização como artesanais. Essa legislação não apenas reconhece a importância cultural e gastronômica desses produtos, mas também busca assegurar a qualidade e segurança alimentar, promovendo assim um equilíbrio entre tradição e regulamentação na indústria alimentícia (PARANHOS et al 2022). A produção de produtos alimentícios artesanais envolve uma série de etapas que variam de acordo com o tipo de produto e sua formulação específica. Diante disso, algumas etapas comuns incluem a formulação, o processamento, a moldagem e modelagem, a secagem ou cura e a embalagem. Na...

Por GETIPOA    A  c ompetitividade no mercado atual, fez com que grandes empresas buscassem  diferenciais , sendo  o quesito  qualidade  dos produtos gerados um tópico muito procurado.  A q ualidade na produção de alimentos destinados a os  animais hoje não tem  um  olhar voltado somente  para o  consumidor, isso porque a qualidade do processo é requisito de âmbito legal como é o caso da BPF (Boas Práticas de Fabricação) exigida para todos os estabelecimentos produtores de ração. O BPF é um sistema adotado que garante os procedimentos de produção ,  visando o cumprimento do mínimo de condições higiênico sanitárias estabelecidas para a produção de ração. Diante desse contexto as ações realizadas devem estar envolvidas em todo o processo a fim de demonstrar qualidade no  produto final ( PEREIRA   et al  2010) .   No Brasil, cada fábrica de ração adota um sistema que deve estar de acordo com o MAPA (M...

  Por GETIPOA  O mel, produto resultante da ação de enzimas salivares das abelhas sobre o néctar colhido das flores, é uma iguaria apreciada em todo o mundo. No entanto, sua qualidade e segurança são fundamentais para garantir que o consumidor desfrute de um produto saudável e nutritivo. Neste texto, exploraremos a inspeção e os padrões de qualidade do mel, destacando o papel crucial do médico veterinário nesse processo ( CRMV-MG  2015).  Introdução O mel é composto por uma solução de açúcares concentrados, principalmente glicose e frutose, os quais influenciam diretamente sua doçura, além de possuir enzimas (invertase, amilase e  glico -oxidase), aminoácidos, ácidos orgânicos, minerais, pigmentos e grãos de pólen. Muitos fatores são responsáveis por alterações nas propriedades do mel, por isso é importante acompanhar e ter uma fiscalização em todas as etapas da produção   (Souza, 2017; Barbosa et al., 2016; Campos et al., 2000). A inspeção do mel é um...